先日の釣行で、
たったの一匹だけ 「鯖」 が釣れたので、
船上で大事に処理して持ち帰り、
シメサバにしました!
40センチぐらいでした。
まずは3枚におろし・・
たっぷりの塩をふり、塩でしめます。
汁が出るので、斜めにするなどして、
身に触れないようにすると、臭いがしなくなります。
このまま数時間経ってから・・・
酢に漬けます。
この酢は、企業ではないですが、企業秘密です。
塩は酢で洗い流すのが一番ですが、
勿体ないので、水で流して、酢に漬けます。
漬ける時間は、新しい鯖なので、一時間も漬けません。
基本は塩でシメて、酢で洗う?
あまり詳しくはわかりませんが、
とりあえずこんな感じです。
脂のノリはイマイチですが、
美味しく頂きました。
これくらいの脂ののりかたが、つまみには最高かも・・
こちらは番外編で・・
鯵の白子のフライです。
山Фさんイチオシの一品です!
毎日が肉だときついけど・・・
魚は毎日でもOKだ!
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